Rôti de veau basse température Sauce à l’orange & Purée de brocolis

Rôti de veau basse température Sauce à l’orange & Purée de brocolis

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Rôti de veau basse température Sauce à l’orange & Purée de brocolis
La cuisson basse température offre plusieurs avantages, le fait de servir un plat dont les saveurs, la texture et les qualités nutritives sont préservés. Vous allez pouvoir préparer le dessert sans stress pendant que votre plat cuit lentement et il sera chaud et prêt à l’heure que vous désirez, ah ! Autre avantage non négligeable, c’est moins salissant, si, si, à 80°, pas d’éclaboussures ni de projections de gras, donc pas de nettoyage 🙂
Plat Rôti, Veau
Cuisine française
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Rôti, Veau
Cuisine française
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Cuisson du rôti de veau
  1. Préchauffer le four à 80°
  2. Faire chauffer une poêle avec l’huile Colorer le rôti sur toutes ses faces (virer l’huile mais garder la poêle) Débarrasser dans un plat allant au four
  3. Assaisonner et enfourner Compter environ 2 h pour un rôti de 800 g
La sauce à l'orange
  1. Ciseler l'échalote et taillé les champignons
  2. Dans la poêle où la viande a coloré, ajouter un peu de beurre, décoller les sucs à la spatule et faire suer l'échalotte sans coloration Réserver
  3. Ajouter 1 c à s d’huile et augmenter la source de chaleur à feu vif. Sauter les champignons Réserver
  4. Dans la même poêle bien chaude, déglacer avec une bonne rasade de : vin blanc et les 15 cl de fond de veau
  5. Ajouter des rondelles (1/2 cm d’épaisseur) d’orange pelées à vif Laisser frémir 2 mn de chaque côté Réserver
  6. Faire réduire le fond, lorsqu’il devient sirupeux, ajouter, les échalotes, les champignons et 15 cl de crème liquide Porter à ébullition en remuant Réserver
  7. Reste à réchauffer la sauce au moment de servir le rôti
La purée de brocolis
  1. Laver et détailler le bouquet de brocolis Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes
  2. Dans une poêle ou un sautoir, mouiller à la moitié avec du fond de veau Cuire à petit frémissement les brocolis pendant 10/15 mn Réserver en conservant le fond de veau
  3. Ajouter le fond de veau restant et précuire les pommes de terre 10 minutes
  4. Ajouter les brocolis cuire 15 minutes
  5. Vérifier qu’il reste du liquide et que les légumes soient cuits. Ajouter une rasade de lait et/ou de crème liquide, sel, poivre, paprika (facultatif) Mixer
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