La Brioche Nanterre

La Brioche Nanterre

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La Brioche Nanterre
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 45-60 minutes
Temps d'Attente 8 heures mini
Portions
grande brioche
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 45-60 minutes
Temps d'Attente 8 heures mini
Portions
grande brioche
Ingrédients
Instructions
Le pétrissage
  1. Si possible tous les ingrédients doivent être bien froids, laissez-les au besoin quelques heures au réfrigérateur.
  2. Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre et le sel d’un côté Émietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à petite vitesse.
  3. Battre légèrement 4 oeufs et ajouter les dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse.
  4. Quand la pâte commence à se décoller. Ajouter les 2 oeufs restant battu et pétrir à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau.
  5. Pendant ce temps détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir.
  6. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une 3ème fois.
  7. Verser le pâton dans un récipient fariné Filmer au contact et laisser reposer une heure à température ambiante.
  8. Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. (8h minimum)
Le façonnage
  1. Sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau. La retourner, rejoindre les rabats au centre et la bouler.
  2. Détailler la boule de pâte en 4 ou 5 parts égales. Recommencer à aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler
  3. Tapisser un moule à cake de papier cuisson, et poser les boules côte à côte. Laisser pousser 2 heures à température ambiante
  4. Dorer à l’oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180°. Chaleur tournante pendant 45 min à 1h.
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