Entremet Dulcey, Croquant praliné & noisette

Entremet Dulcey, Croquant praliné & noisette

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Entremet Dulcey, Croquant praliné & noisette
Plat froid, gâteau
Cuisine française
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 8 heures mini
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit à la noisette
Le Croquant
Mousse au chocolat Dulcey
Plat froid, gâteau
Cuisine française
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 8 heures mini
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit à la noisette
Le Croquant
Mousse au chocolat Dulcey
Instructions
Le biscuit
  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Monter les blanc en neige très ferme avec le sucre en poudre. Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisette avec une maryse.
  3. Mettre le cercle sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 18 min. Le biscuit doit être dorer et sec au toucher. Laisser refroidir et décercler.
Le Croquant
  1. Faire fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter les gavottes et le pralin. Mélanger
  2. Étaler sur le biscuit remis dans le cercle en comblant les bords. Mettre au frais pour durcissement (15 min mini).
La Mousse
  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le dulcey doucement pour ne pas le brûler.
  2. Chauffer le lait et y mettre la gélatine égouttée. Verser le lait en 3 fois sur le dulcey. Bien mélanger. Monter en chantilly la crème bien froide.
  3. Quand le chocolat est tiède, incorporer à la chantilly. Puis verser le tout dans le cercle sur le croquant froid. Mettre au frais 8h minimum. Décorer selon son choix (cacao en poudre par exemple).
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